七里香料理是將雞屁股經過處理後滷製再油炸而成的一道特色小吃，在台灣各地都很受歡迎。雞屁股通常被認為是較為油膩的部位，但經過適當的處理和烹飪，也可以做出酥脆美味的佳餚。

本篇文章將分享七里香料理的製作祕訣，包含事前處理、滷製與油炸的詳細步驟，讓您在家也能輕鬆做出令人垂涎三尺的七里香。

可以參考 羽衣甘藍哪裡買？蝦皮羽衣甘藍專區享超低折扣優惠

七里香料理妙招：滷炸結合，酥脆噴香

滷炸結合，是製作酥脆炸雞屁股的一大妙招。滷製可以去除雞屁股的腥味，使之入味，而油炸則可以使雞屁股外皮酥脆，內裡軟嫩多汁。滷汁的製作非常簡單，只需要將蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、米酒、胡椒粉和糖放入鍋中煮沸即可。滷製雞屁股時，一定要注意火候，以免雞屁股煮老。炸雞屁股時，一定要等到油溫升高後再放入雞屁股，這樣才能使雞屁股表面迅速酥脆，內裡保持軟嫩多汁。滷炸結合的方法製作出來的炸雞屁股，外皮酥脆，內裡軟嫩多汁，香氣四溢，讓人回味無窮。

以下是一些滷炸雞屁股的小竅門：

• 滷製雞屁股時，可以加入一些八角、桂皮和香葉，這樣可以使滷汁更加香濃。
• 滷製雞屁股的時間不宜過長，以免雞屁股煮老。一般來說，滷製15-20分鐘即可。
• 炸雞屁股時，一定要等到油溫升高後再放入雞屁股，這樣才能使雞屁股表面迅速酥脆，內裡保持軟嫩多汁。
• 炸雞屁股時，可以用中火慢炸，這樣可以使雞屁股均勻受熱，不會炸焦。
• 炸好的雞屁股，一定要瀝乾油分，這樣吃起來才不會油膩。

滷炸雞屁股是一道非常美味的下酒菜，也可以作為正餐。如果想要在家裡製作酥脆美味的炸雞屁股，不妨試試這個滷炸結合的方法。相信你一定會喜歡上它的。

滷汁祕方大揭密：七里香滷汁香氣四溢

以下為製作滷汁的詳細步驟：

1. 準備滷汁所需的材料，包括蔥段、薑片、蒜頭、辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、醬油、米酒和糖。
2. 將蔥段、薑片、蒜頭和辣椒切碎，並將八角、桂皮、花椒和香葉放入滷包中備用。
3. 將醬油、米酒和糖放入鍋中，並加入切碎的蔥段、薑片、蒜頭和辣椒。將滷包放入鍋中，並加入適量的水。
4. 將滷汁煮至沸騰，並轉小火慢煮30分鐘。將滷包從鍋中取出，並將滷汁過濾至另一鍋中備用。
5. 將處理好的雞屁股放入滷汁中，並以小火滷製20分鐘。關火後將雞屁股撈出，並瀝乾水分備用。

貼心小叮嚀：

• 滷汁的比例可以根據個人喜好調整，喜歡鹹一點的可以多加醬油，喜歡辣一點的可以多加辣椒。
• 滷汁也可以加入其他的香料，例如陳皮、甘草或丁香，增加滷汁的香氣和層次。
• 滷汁也可以事先製作好，冷藏保存約一個星期。使用前再加熱即可。

七里香料理家常做法：滷炸步驟全公開

一、滷製入味

1. 將滷汁的材料放入鍋中，煮至沸騰後轉小火，滷汁完成後將雞屁股放入滷汁中，浸泡至少30分鐘，讓雞屁股入味，過程中可以翻動一下雞屁股，使其均勻入味。

二、酥炸鎖香

1. 將滷好的雞屁股取出，擦乾水分，裹上薄薄的一層麵粉或太白粉，防止雞屁股在油炸時沾黏。
2. 起油鍋，將油燒至170℃，放入雞屁股油炸至金黃酥脆。
3. 將炸好的雞屁股瀝乾油脂，即可享用。

三、滷炸結合，酥脆噴香

1. 將滷好的雞屁股放入油鍋中油炸至酥脆，即可享用。
2. 滷炸結合的作法可以讓雞屁股更加酥脆，滷汁的味道也可以充分浸入雞屁股中，口感更加豐富。

四、滷汁祕方大揭密：七里香滷汁香氣四溢

1. 將滷汁的材料放入鍋中，煮至沸騰後轉小火，將雞屁股放入滷汁中，浸泡至少30分鐘，讓雞屁股入味。
2. 滷汁的香氣來自於蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、米酒、胡椒粉和糖，這些材料的比例會影響到滷汁的風味，可依照個人喜好調整。
3. 滷好的雞屁股可以單吃，也可以搭配白飯或麵條食用。

七里香料理家常做法：滷炸步驟全公開

滷炸七里香步驟

步驟	做法
一、滷製入味	1. 將滷汁的材料放入鍋中，煮至沸騰後轉小火，滷汁完成後將雞屁股放入滷汁中，浸泡至少30分鐘，讓雞屁股入味，過程中可以翻動一下雞屁股，使其均勻入味。
二、酥炸鎖香	1. 將滷好的雞屁股取出，擦乾水分，裹上薄薄的一層麵粉或太白粉，防止雞屁股在油炸時沾黏。 2. 起油鍋，將油燒至170℃，放入雞屁股油炸至金黃酥脆。 3. 將炸好的雞屁股瀝乾油脂，即可享用。
三、滷炸結合，酥脆噴香	1. 將滷好的雞屁股放入油鍋中油炸至酥脆，即可享用。 2. 滷炸結合的作法可以讓雞屁股更加酥脆，滷汁的味道也可以充分浸入雞屁股中，口感更加豐富。
四、滷汁祕方大揭密：七里香滷汁香氣四溢	1. 將滷汁的材料放入鍋中，煮至沸騰後轉小火，將雞屁股放入滷汁中，浸泡至少30分鐘，讓雞屁股入味。 2. 滷汁的香氣來自於蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、米酒、胡椒粉和糖，這些材料的比例會影響到滷汁的風味，可依照個人喜好調整。 3. 滷好的雞屁股可以單吃，也可以搭配白飯或麵條食用。

七里香料理竅門：滷製入味，酥炸鎖香

在將七里香滷好之後，下一步就是進行油炸，以鎖住滷汁的香氣，並營造出酥脆的口感。油炸前，必須將滷好的七里香擦乾水分，以避免油爆。接著，在鍋中倒入適量油，並將油加熱至適當溫度，通常約在160至180度之間。將七里香放入鍋中油炸，並以中火炸至表面金黃酥脆。油炸的時間取決於七里香的大小，一般約需2至3分鐘。油炸完成後，將七里香撈出，瀝乾油脂，即可享用。

為了讓七里香在油炸後依然保有滷汁的香氣，在滷汁中加入適量的香料和調味料是很重要的。常見的香料包括八角、花椒、桂皮、丁香等，而常見的調味料包括醬油、米酒、糖、鹽等。此外，也可以根據個人喜好加入其他香料或調味料，以創造出獨特的滷汁風味。滷汁的比例可以根據個人喜好調整，一般來說，醬油、米酒、糖的比例為1:1:1，鹽的量則根據個人口味添加。

在油炸七里香時，要注意火候和時間的控制。火候過大會使七里香容易炸焦，而時間過長則會使七里香變乾變硬。因此，在油炸過程中，必須密切關注七里香的狀況，並在適當的時機將其撈出。炸好的七里香應外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，並帶有滷汁的香氣。

七里香料理祕訣：油炸前快速滷製，酥脆鎖香

油炸雞屁股是許多人的最愛，但要炸出又香又脆的雞屁股可不是件容易的事。這邊提供一個快速滷製的祕訣，讓你輕鬆做出酥脆美味的炸雞屁股。

滷製雞屁股前，先用刀將突出的尾脂腺切除，以去除腥味和多餘脂肪，接著在滾水中加入薑片、蔥段和雞屁股川燙去腥和雜質，撈出洗淨。

在鍋中放入蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、米酒、胡椒粉和糖，並加入適量的水，煮滾後放入雞屁股滷製約 10 分鐘，即可撈出瀝乾。

將滷好的雞屁股均勻沾上薄薄一層地瓜粉或太白粉，再放入油鍋中以中小火油炸至表面金黃酥脆，即可撈出瀝油，享用美味的炸雞屁股。

利用快速滷製的步驟，不但能去除雞屁股的腥味，更可以讓雞屁股滷入味道，炸出的雞屁股香氣四溢、外酥內嫩，令人回味無窮。

總而言之，欲製作酥脆可口的炸雞屁股，掌握好滷製的技巧與步驟，確保鍋中液體能夠淹過雞屁股並且將其均勻滷製入味，待滷製完成後，沾裹薄薄的太白粉或地瓜粉，再於油鍋中將其炸至金黃香酥即可。此外，可添加適當的調味料調整滷汁的風味，以使炸出的雞屁股更加入味、美味。

可以參考 七里香料理

七里香料理結論

七里香料理，是 一種極具特色的小吃，無論是滷炸結合的七里香料理祕方，還是滷汁祕方大揭密

七里香料理其實並沒有餐桌上的大魚大肉來得令人刮目相待，但是它卻有著獨特的風味，

讓人回味無窮。無論是滷炸結合，還是滷汁祕方大揭密，

七里香料理，始終能夠讓人感受到它的魅力。

滷炸結合的方式，讓七里香料理既有滷水的香氣，又有油炸的酥脆。
祕製滷汁更是讓七里香料理的味道更加豐富，令人難忘。

如果你也是一位美食愛好者，那麼你一定要嘗試一下七里香料理。
按照本文所介紹的七里香料理妙招、滷汁祕方和家常做法，

你一定能做出美味的七里香料理，讓你的家人和朋友讚不絕口。

七里香料理 常見問題快速FAQ

滷製後炸雞屁股會不會太油膩？

不會的，在滷製時，儘量將雞屁股的表面擦乾水份，這樣炸出來的雞屁股就會酥脆不會油膩。

炸雞屁股之前需要先川燙嗎？

川燙主要是為了去除雞屁股的腥味，可以讓雞屁股吃起來更美味，因此建議在炸雞屁股之前先川燙。

炸雞屁股時油溫要控制在多少度？

炸雞屁股時，油溫控制在170-180度左右即可，這樣炸出來的雞屁股才會外酥內嫩，如果油溫過高，雞屁股很容易炸焦。