九層塔 紅骨 白骨!大廚教你九層塔美味挑選祕笈

九層塔 紅骨 白骨!大廚教你九層塔美味挑選祕笈

九層塔,這種廣受喜愛的芳香植物,不只作為菜餚的配料,更可以是菜餚裡的靈魂。它分為兩種截然不同的莖桿,也就是大家常說的「白骨」和「紅骨」。南北部人們料理的偏好顯著不同,九層塔的種類也是南北大不同。

可以參考 室內薄荷種植指南:學會這幾招讓你的薄荷四季常青

九層塔美味挑選 祕訣就在梗!

九層塔是許多菜餚中不可或缺的香料,其獨特的氣味和口感讓它廣受歡迎。但你知道嗎?九層塔的梗也是美味的關鍵之一。九層塔的梗可分為「白骨」與「紅骨」,不同顏色的梗有著截然不同的風味,影響菜餚的整體口感。對料理食材有興趣的讀者千萬別錯過,現在就來為您揭曉九層塔美味挑選的祕訣,讓您在料理中更得心應手。

九層塔的梗之所以會呈現不同顏色,是因為品種不同而造成的。一般來說,北部的九層塔多為白骨,而南部的九層塔則多為紅骨。白骨九層塔的味道較為清爽,適合清燉牛肉湯、魚湯、雞湯等湯品,或是涼拌菜餚。紅骨九層塔的味道則較為濃厚,適合與重口味的菜餚搭配,例如鹹酥雞、三杯雞、麻婆豆腐等,或是製作九層塔醬料。

除了味道不同之外,白骨九層塔與紅骨九層塔在營養價值上也有所差異。白骨九層塔含有較多的維生素C、維生素E和鐵質,而紅骨九層塔則含有較多的胡蘿蔔素和鈣質。因此,在挑選九層塔時,除了要考慮菜餚的口味之外,還需要考慮營養的需求。如果是想補充維生素C、維生素E和鐵質,就可以選擇白骨九層塔;如果是想補充胡蘿蔔素和鈣質,就可以選擇紅骨九層塔。

無論是白骨九層塔或是紅骨九層塔,在挑選時都應該選擇葉片完整、顏色翠綠、沒有斑點的。如果葉片有破損或枯萎,就不建議購買。另外,新鮮的九層塔梗應該帶有一些水分,如果摸起來乾巴巴的,就表示已經不新鮮了。選購九層塔時,可以捏一捏梗部,如果梗部容易折斷,就代表九層塔很新鮮,如果梗部很難折斷,就代表九層塔已經不新鮮了。

九層塔紅、白骨大不同 一吃就知道

九層塔是一種常見的香草植物,在台灣的料理中經常扮演著畫龍點晴的角色。九層塔梗可分為「白骨」與「紅骨」,兩者不僅在味道上有所不同,也適合不同的料理。以下列出紅、白九層塔骨的差異,讓您在挑選九層塔時,能更得心應手:

  • 外觀:
    • 白色九層塔梗的顏色較為淡綠,葉片也比較大。紅色九層塔梗的顏色較深,葉片也比較小。
  • 味道:
    • 白色九層塔梗的味道較為清爽,香氣也較為柔和。紅色九層塔梗的味道較為濃鬱,香氣也較為強烈。
  • 適合的料理:
    • 白色九層塔梗適合清淡的料理,如清燉牛肉湯、魚湯等。紅色九層塔梗適合口味較重的料理,如鹹酥雞、三杯雞等。

    在挑選九層塔時,除了梗的顏色和味道之外,您還可以注意以下幾點:

  • 葉片:葉片應為翠綠色,沒有黃葉或枯葉。
  • 莖幹:莖幹應為翠綠色或淡紅色,沒有黑斑或蟲蛀的痕跡。
  • 氣味:九層塔應散發出清新的香氣,沒有異味或黴味。
  • 只要掌握了這些挑選技巧,您就能買到新鮮美味的九層塔,讓您的料理更加美味可口。

    九層塔 紅骨 白骨!大廚教你九層塔美味挑選祕笈

    九層塔 紅骨 白骨. Photos provided by unsplash

    九層塔白骨清爽味 清燉湯頭最佳拍檔

    九層塔白骨散發出清爽宜人的香氣,與清燉湯頭搭配相得益彰,為湯品增添一抹獨特的清新氣息。白骨九層塔的梗較為嫩脆,口感爽口,在湯中煮過後,仍然能保持一定的脆度,讓湯品更具層次感。此外,白骨九層塔的香氣較為清淡,不會搶走湯頭的風采,反而能襯托出湯品的鮮美。因此,白骨九層塔非常適合作為清燉牛肉湯、清燉羊肉湯、清燉雞湯等清燉湯品的提味食材,能讓湯品更加鮮香可口。

    舉例來說,在製作清燉牛肉湯時,加入適量的白骨九層塔梗,可以讓湯頭散發出淡淡的九層塔香氣,提振味蕾,增強食慾。此外,白骨九層塔梗的清爽口感,與牛肉的柔軟嫩滑形成鮮明的對比,讓湯品更加美味可口。而在製作清燉羊肉湯時,加入白骨九層塔梗,可以有效去除羊肉的羶味,讓湯品更加清爽鮮美。白骨九層塔梗的清新香氣,也能掩蓋羊肉的腥羶味,讓湯品更加令人回味無窮。

    總之,九層塔白骨清爽的香氣與清燉湯頭完美融合,相得益彰,能為湯品增添一抹獨特的新鮮氣息。無論是清燉牛肉湯、清燉羊肉湯,還是清燉雞湯,加入白骨九層塔梗,都能讓湯品更加鮮美可口,令人回味無窮。

    九層塔白骨與清燉湯頭的搭配
    九層塔白骨的特色 散發清爽宜人的香氣
    梗較為嫩脆,口感爽口
    香氣較為清淡,不會搶走湯頭的風采
    與清燉湯頭的搭配優勢 增添一抹獨特的新鮮氣息
    有效去除羊肉的羶味,讓湯品更加清爽鮮美
    讓湯品更加鮮美可口,令人回味無窮
    適用清燉湯品範例
    • 清燉牛肉湯
    • 清燉羊肉湯
    • 清燉雞湯

    九層塔紅骨味濃鬱 三杯、鹹酥雞風味昇華

    紅骨九層塔,又稱「紅梗九層塔」或「紫莖九層塔」,其莖部呈現深紫紅色,散發出獨特的濃鬱香氣。紅骨九層塔在台灣南部較為常見,因其生長環境和土壤條件而形成獨特風味。

    紅骨九層塔的辛香味較為強烈,帶有一絲甘甜味,口感較為柔軟,是許多台灣料理中不可或缺的食材。它經常被用於烹飪三杯雞、鹹酥雞、炒飯、湯品等料理,能夠增添菜餚的風味和層次感,使菜餚更加美味可口。

    在料理中使用紅骨九層塔時,可以先將其清洗乾淨,切碎或撕成小片,然後加入菜餚中烹飪。紅骨九層塔的莖部和葉子都具有獨特的風味,因此在烹飪時可以根據個人喜好選擇使用莖部或葉子,或兩者同時使用。當紅骨九層塔與其他食材搭配時,能夠激發出更多的美味和香氣,讓料理更加美味可口。

    紅骨九層塔不僅美味可口,還具有某些保健功效。它含有豐富的維生素和礦物質,如維生素A、C、E和鉀、鈣、鐵等,能夠幫助增強免疫力、抗氧化、降低膽固醇和保護心血管健康。此外,紅骨九層塔還具有抗菌和抗發炎的特性,能夠幫助緩解一些疾病的症狀,如感冒、咳嗽和腹瀉等。

    總體來說,紅骨九層塔是一種具有獨特風味和保健功效的食材,它在台灣料理中廣泛使用,能夠增添菜餚的風味和層次感,使菜餚更加美味可口。因此,在選擇九層塔時,可以根據料理的不同需求,選擇合適顏色的九層塔,以達到最佳的風味和口感。

    九層塔紅白辨分明,味道大不同

    九層塔是台灣常見的香料植物,主要用於烹飪。九層塔分為紅骨九層塔和白骨九層塔。兩者在外觀上,紅骨九層塔的葉片背面和莖部呈現深紅色的紅褐色,而白骨九層塔的葉片背面和莖部則是嫩綠色。在味道上,紅骨九層塔的味道比白骨九層塔更濃鬱強烈,也帶有微微的苦味。而白骨九層塔的味道清香爽口,帶有淡淡的甜味。除了味道上的差異,紅骨九層塔的葉片也比白骨九層塔大。紅骨九層塔的葉片長6-10公分,寬3-5公分。而白骨九層塔的葉片比較小,長約5-7公分,寬約2-3公分。

    在料理的應用上,由於紅骨九層塔的味道比較濃鬱,所以更適合用在重口味的菜餚中,例如三杯雞、鹹酥雞、熱炒等。而白骨九層塔的味道清爽,所以更適合用在清淡的菜餚中,例如清湯、湯麵、沙拉等。此外,九層塔的花朵和種子也可以食用,花朵可以做成茶飲,種子可以做成醬料或調味料。

    整體來說,紅骨九層塔和白骨九層塔各有特色,在料理的應用上也要有所區別。九層塔是台灣常見的香料植物,具有獨特的香味,在料理中扮演著重要的角色。下次在烹飪時,不妨試試使用紅骨九層塔和白骨九層塔,相信你會發現不同的風味。

    可以參考 九層塔 紅骨 白骨

    九層塔 紅骨 白骨結論

    九層塔這種常見的香料,除了葉子之外,梗的部位也是料理中不可忽視的角色。瞭解九層塔紅骨、白骨的差異,並根據料理的類型來選擇合適的九層塔,可以讓菜餚的風味更上一層樓。下次在烹飪時,不妨多加留意九層塔的梗,讓料理更加美味可口。

    九層塔 紅骨 白骨 常見問題快速FAQ

    Q:如何辨別九層塔的紅骨、白骨?

    觀察九層塔的梗,紅骨九層塔的梗偏紅色,而白骨九層塔的梗則是偏白色。此外,紅骨九層塔的葉片較為平整,白骨九層塔的葉片較為皺摺。

    Q:九層塔紅骨、白骨哪個好?

    紅骨九層塔味道較濃鬱,白骨九層塔味道較清爽。若是想要較濃鬱的九層塔風味,可選擇紅骨九層塔;若是想要較清爽的九層塔風味,可選擇白骨九層塔。

    Q:九層塔紅骨、白骨適合哪些料理?

    紅骨九層塔適合用於較重口味的料理,如三杯雞、鹹酥雞等。白骨九層塔適合用於較清淡的料理,如清燉牛肉湯、蔬菜湯等。