九層塔，這種廣受喜愛的芳香植物，不只作為菜餚的配料，更可以是菜餚裡的靈魂。它分為兩種截然不同的莖桿，也就是大家常說的「白骨」和「紅骨」。南北部人們料理的偏好顯著不同，九層塔的種類也是南北大不同。
九層塔美味挑選 祕訣就在梗！
九層塔是許多菜餚中不可或缺的香料，其獨特的氣味和口感讓它廣受歡迎。但你知道嗎？九層塔的梗也是美味的關鍵之一。九層塔的梗可分為「白骨」與「紅骨」，不同顏色的梗有著截然不同的風味，影響菜餚的整體口感。對料理食材有興趣的讀者千萬別錯過，現在就來為您揭曉九層塔美味挑選的祕訣，讓您在料理中更得心應手。
九層塔的梗之所以會呈現不同顏色，是因為品種不同而造成的。一般來說，北部的九層塔多為白骨，而南部的九層塔則多為紅骨。白骨九層塔的味道較為清爽，適合清燉牛肉湯、魚湯、雞湯等湯品，或是涼拌菜餚。紅骨九層塔的味道則較為濃厚，適合與重口味的菜餚搭配，例如鹹酥雞、三杯雞、麻婆豆腐等，或是製作九層塔醬料。
除了味道不同之外，白骨九層塔與紅骨九層塔在營養價值上也有所差異。白骨九層塔含有較多的維生素C、維生素E和鐵質，而紅骨九層塔則含有較多的胡蘿蔔素和鈣質。因此，在挑選九層塔時，除了要考慮菜餚的口味之外，還需要考慮營養的需求。如果是想補充維生素C、維生素E和鐵質，就可以選擇白骨九層塔；如果是想補充胡蘿蔔素和鈣質，就可以選擇紅骨九層塔。
無論是白骨九層塔或是紅骨九層塔，在挑選時都應該選擇葉片完整、顏色翠綠、沒有斑點的。如果葉片有破損或枯萎，就不建議購買。另外，新鮮的九層塔梗應該帶有一些水分，如果摸起來乾巴巴的，就表示已經不新鮮了。選購九層塔時，可以捏一捏梗部，如果梗部容易折斷，就代表九層塔很新鮮，如果梗部很難折斷，就代表九層塔已經不新鮮了。
九層塔紅、白骨大不同 一吃就知道
九層塔是一種常見的香草植物，在台灣的料理中經常扮演著畫龍點晴的角色。九層塔梗可分為「白骨」與「紅骨」，兩者不僅在味道上有所不同，也適合不同的料理。以下列出紅、白九層塔骨的差異，讓您在挑選九層塔時，能更得心應手：
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白色九層塔梗的顏色較為淡綠，葉片也比較大。紅色九層塔梗的顏色較深，葉片也比較小。
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白色九層塔梗的味道較為清爽，香氣也較為柔和。紅色九層塔梗的味道較為濃鬱，香氣也較為強烈。
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白色九層塔梗適合清淡的料理，如清燉牛肉湯、魚湯等。紅色九層塔梗適合口味較重的料理，如鹹酥雞、三杯雞等。
在挑選九層塔時，除了梗的顏色和味道之外，您還可以注意以下幾點：
只要掌握了這些挑選技巧，您就能買到新鮮美味的九層塔，讓您的料理更加美味可口。
九層塔 紅骨 白骨. Photos provided by unsplash
九層塔白骨清爽味 清燉湯頭最佳拍檔
九層塔白骨散發出清爽宜人的香氣，與清燉湯頭搭配相得益彰，為湯品增添一抹獨特的清新氣息。白骨九層塔的梗較為嫩脆，口感爽口，在湯中煮過後，仍然能保持一定的脆度，讓湯品更具層次感。此外，白骨九層塔的香氣較為清淡，不會搶走湯頭的風采，反而能襯托出湯品的鮮美。因此，白骨九層塔非常適合作為清燉牛肉湯、清燉羊肉湯、清燉雞湯等清燉湯品的提味食材，能讓湯品更加鮮香可口。
舉例來說，在製作清燉牛肉湯時，加入適量的白骨九層塔梗，可以讓湯頭散發出淡淡的九層塔香氣，提振味蕾，增強食慾。此外，白骨九層塔梗的清爽口感，與牛肉的柔軟嫩滑形成鮮明的對比，讓湯品更加美味可口。而在製作清燉羊肉湯時，加入白骨九層塔梗，可以有效去除羊肉的羶味，讓湯品更加清爽鮮美。白骨九層塔梗的清新香氣，也能掩蓋羊肉的腥羶味，讓湯品更加令人回味無窮。
總之，九層塔白骨清爽的香氣與清燉湯頭完美融合，相得益彰，能為湯品增添一抹獨特的新鮮氣息。無論是清燉牛肉湯、清燉羊肉湯，還是清燉雞湯，加入白骨九層塔梗，都能讓湯品更加鮮美可口，令人回味無窮。
| 九層塔白骨與清燉湯頭的搭配 | |
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| 九層塔白骨的特色 | 散發清爽宜人的香氣 |
| 梗較為嫩脆，口感爽口 | |
| 香氣較為清淡，不會搶走湯頭的風采 | |
| 與清燉湯頭的搭配優勢 | 增添一抹獨特的新鮮氣息 |
| 有效去除羊肉的羶味，讓湯品更加清爽鮮美 | |
| 讓湯品更加鮮美可口，令人回味無窮 | |
| 適用清燉湯品範例 | |
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九層塔紅骨味濃鬱 三杯、鹹酥雞風味昇華
紅骨九層塔，又稱「紅梗九層塔」或「紫莖九層塔」，其莖部呈現深紫紅色，散發出獨特的濃鬱香氣。紅骨九層塔在台灣南部較為常見，因其生長環境和土壤條件而形成獨特風味。
紅骨九層塔的辛香味較為強烈，帶有一絲甘甜味，口感較為柔軟，是許多台灣料理中不可或缺的食材。它經常被用於烹飪三杯雞、鹹酥雞、炒飯、湯品等料理，能夠增添菜餚的風味和層次感，使菜餚更加美味可口。
在料理中使用紅骨九層塔時，可以先將其清洗乾淨，切碎或撕成小片，然後加入菜餚中烹飪。紅骨九層塔的莖部和葉子都具有獨特的風味，因此在烹飪時可以根據個人喜好選擇使用莖部或葉子，或兩者同時使用。當紅骨九層塔與其他食材搭配時，能夠激發出更多的美味和香氣，讓料理更加美味可口。
紅骨九層塔不僅美味可口，還具有某些保健功效。它含有豐富的維生素和礦物質，如維生素A、C、E和鉀、鈣、鐵等，能夠幫助增強免疫力、抗氧化、降低膽固醇和保護心血管健康。此外，紅骨九層塔還具有抗菌和抗發炎的特性，能夠幫助緩解一些疾病的症狀，如感冒、咳嗽和腹瀉等。
總體來說，紅骨九層塔是一種具有獨特風味和保健功效的食材，它在台灣料理中廣泛使用，能夠增添菜餚的風味和層次感，使菜餚更加美味可口。因此，在選擇九層塔時，可以根據料理的不同需求，選擇合適顏色的九層塔，以達到最佳的風味和口感。
九層塔紅白辨分明，味道大不同
九層塔是台灣常見的香料植物，主要用於烹飪。九層塔分為紅骨九層塔和白骨九層塔。兩者在外觀上，紅骨九層塔的葉片背面和莖部呈現深紅色的紅褐色，而白骨九層塔的葉片背面和莖部則是嫩綠色。在味道上，紅骨九層塔的味道比白骨九層塔更濃鬱強烈，也帶有微微的苦味。而白骨九層塔的味道清香爽口，帶有淡淡的甜味。除了味道上的差異，紅骨九層塔的葉片也比白骨九層塔大。紅骨九層塔的葉片長6-10公分，寬3-5公分。而白骨九層塔的葉片比較小，長約5-7公分，寬約2-3公分。
在料理的應用上，由於紅骨九層塔的味道比較濃鬱，所以更適合用在重口味的菜餚中，例如三杯雞、鹹酥雞、熱炒等。而白骨九層塔的味道清爽，所以更適合用在清淡的菜餚中，例如清湯、湯麵、沙拉等。此外，九層塔的花朵和種子也可以食用，花朵可以做成茶飲，種子可以做成醬料或調味料。
整體來說，紅骨九層塔和白骨九層塔各有特色，在料理的應用上也要有所區別。九層塔是台灣常見的香料植物，具有獨特的香味，在料理中扮演著重要的角色。下次在烹飪時，不妨試試使用紅骨九層塔和白骨九層塔，相信你會發現不同的風味。
九層塔 紅骨 白骨結論
九層塔這種常見的香料，除了葉子之外，梗的部位也是料理中不可忽視的角色。瞭解九層塔紅骨、白骨的差異，並根據料理的類型來選擇合適的九層塔，可以讓菜餚的風味更上一層樓。下次在烹飪時，不妨多加留意九層塔的梗，讓料理更加美味可口。
九層塔 紅骨 白骨 常見問題快速FAQ
Q：如何辨別九層塔的紅骨、白骨？
觀察九層塔的梗，紅骨九層塔的梗偏紅色，而白骨九層塔的梗則是偏白色。此外，紅骨九層塔的葉片較為平整，白骨九層塔的葉片較為皺摺。
Q：九層塔紅骨、白骨哪個好？
紅骨九層塔味道較濃鬱，白骨九層塔味道較清爽。若是想要較濃鬱的九層塔風味，可選擇紅骨九層塔；若是想要較清爽的九層塔風味，可選擇白骨九層塔。
Q：九層塔紅骨、白骨適合哪些料理？
紅骨九層塔適合用於較重口味的料理，如三杯雞、鹹酥雞等。白骨九層塔適合用於較清淡的料理，如清燉牛肉湯、蔬菜湯等。
