香蘭葉，又稱七葉蘭葉或班蘭葉，是東南亞料理中不可或缺的香料。其獨特的綠色色澤和濃郁香氣，為咖喱、沙叻和椰漿飯等菜餚增添風味。香蘭葉富含揮發性芳香化合物和天然色素，可用作天然綠色食用色素。它在料理中的用途廣泛，可切碎、揉碎或編織，賦予菜餚獨特的香氣和色澤。香蘭葉不僅是咖央醬的香氣來源，還能製成芳香米飯，展現其多功能性。
香蘭葉：東南亞料理的綠色香料
香蘭葉，又稱為七葉蘭葉或班蘭葉，是東南亞料理中不可或缺的香料。它具有獨特而濃郁的香氣，以及鮮豔的綠色色澤，常被用於增加菜餚的風味和色澤。香蘭葉富含揮發性芳香化合物，能賦予菜餚獨特的香氣，並含有天然色素，可用作天然綠色食用色素。它用途廣泛，可將其編織成結，煮入咖喱中，或切碎添加至炒飯中。此外，香蘭葉還可製成咖央醬，一種用於麵包和甜點的芳香綠色醬料。
班蘭葉的烹飪應用
班蘭葉在東南亞料理中扮演著重要的角色，其獨特的香氣和翠綠色澤為各種菜餚增添了風味和美感。以下列出班蘭葉在料理中的常見應用：
- 包裹食材：班蘭葉的結構大而穩固，很適合用來把食材包在裏頭，讓葉子的香氣和裏頭的食材交互作用，椰汁雞和辣味雞肉之類的菜餚就很合適，蒸煮後再稍微煎一下，帶來香脆口感。另外像棕櫚糖調味的糯米也適合用班蘭葉包裹烹煮。
- 酒精飲品：近幾年班蘭葉在調酒中越來越常見，它堅果般的香氣能平衡柑橘的酸，同時為烈酒帶來更深的韻味。紐約調酒吧 Mace 的調酒師 Nico de Soto 被認為是將班蘭葉傳入紐約和巴黎的使者，他認為要將之運用於調酒中有兩個方法：第一種是單純把葉子浸入基酒中四十八小時，第二種是把班蘭葉和等份量的糖漿打勻再瀝除雜質，取其精華。十五片的班蘭葉大概要用到一公升的糖漿。接下來就能隨心所欲和各種酒類調配出自己喜歡的口味。
- 冰淇淋與卡士達醬：班蘭葉和乳製品很搭，再加點椰奶更棒。班蘭葉的香氣能為冰淇淋和卡士達醬增添一股獨特的東南亞風情，讓甜點更具層次感和異國情調。
什麼是香蘭葉?. Photos provided by unsplash
蘭花：瀕危植物與文化象徵
蘭科植物種類繁多，皆被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》之中，面臨著嚴峻的生存危機。造成蘭花瀕危的因素包括棲息地破碎化、過度採集、繁殖限制因素較多以及環境適應性差等。
蘭花與象徵價值有著深厚的聯繫，在中國文化中尤為顯著。蘭花被譽為「王者之香」，其獨特的鑑賞價值與牡丹、玫瑰等濃艷名花截然不同。自古以來，中華民族對蘭花的喜愛有增無減，蘭花在詩詞歌賦、書畫藝術中頻頻出現，成為高潔、優雅、清雅的象徵。蘭花的形象與中國傳統文化中的君子品格相契合，被視為高尚情操和美好德行的化身。
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| 特徵 | 描述 |
|---|---|
| 瀕危狀況 | 列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》 |
| 瀕危因素 |
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| 文化象徵 |
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香莢蘭的科學栽培方法
要成功栽培香莢蘭，需要遵循嚴格的科學方法和最佳實務。首先，選擇排水良好的土壤，pH 值介於 5.5 至 6.5 之間。將香莢蘭種植在半遮蔭處，並提供適當的灌溉，保持土壤濕潤但不過度潮濕。定期施肥，使用專門為蘭花配製的肥料。此外，提供支撐物，例如棚架或樹皮，讓香莢蘭藤蔓攀爬。透過控制溫度、濕度和光照，創造一個理想的生長環境，溫度範圍為 25 至 30 度，濕度為 60 至 80%，光照強度為中等。最後，定期監控病蟲害，並採取適當的措施加以防治。遵循這些科學方法，可以確保香莢蘭健康茁壯，並生產出高品質的香莢蘭莢。
香蘭葉在馬來西亞料理中的應用
在馬來西亞料理中，香蘭葉扮演著舉足輕重的角色，特別是在娘惹料理中。娘惹料理是馬來西亞獨特的美食文化，融合了中國和馬來西亞的烹飪技巧和食材。香蘭葉在娘惹料理中經常與椰奶搭配使用，創造出獨特而令人難忘的風味。
娘惹料理中使用香蘭葉最著名的菜餚之一是「綠咖哩雞」。這道菜以其鮮豔的綠色醬汁而聞名，而這種綠色正是來自香蘭葉。香蘭葉被搗碎後與其他香料一起製成醬汁，為雞肉增添了獨特的香氣和風味。此外，香蘭葉也廣泛用於製作娘惹糕點，例如「香蘭椰絲卷」和「香蘭糯米糕」。這些糕點通常散發著濃郁的香蘭葉香氣，口感軟糯香甜，深受馬來西亞人的喜愛。
香蘭葉的用途不僅限於娘惹料理，它也在馬來西亞的其他菜餚中扮演著重要角色。例如，香蘭葉經常被用來包裹「仁當牛肉」和「沙爹」等烤肉料理，為肉類增添額外的香氣和風味。此外，香蘭葉也可用於製作「香蘭葉茶」，這種茶具有清涼解暑的功效，在馬來西亞非常受歡迎。
什麼是香蘭葉？結論
總結來說，香蘭葉是一種獨一無二的東南亞香料，它獨特的綠色色澤和濃郁的香氣為許多菜餚增添了異國情調。香蘭葉不僅可用於賦予咖哩和沙叻等料理風味，還能用於製作咖央醬、編織成結放入菜餚中，甚至製成天然綠色色素，用途廣泛。這種芳香植物富含抗氧化劑，具有抗炎和抗菌特性。無論您是初學者還是經驗豐富的廚師，香蘭葉都是增添東南亞風味和營養價值的絕佳選擇。
什麼是香蘭葉? 常見問題快速FAQ
香蘭葉是什麼？
香蘭葉是一種東南亞料理中常用的香料，又稱為七葉蘭葉或班蘭葉，具有獨特的綠色色澤和濃郁的香氣。
香蘭葉有哪些用途？
香蘭葉用途廣泛，可增加咖喱、沙叻和椰漿飯等菜餚的風味，還可用作天然綠色食用色素或製成芳香綠色醬料。
香蘭葉富含哪些營養成分？
香蘭葉富含揮發性芳香化合物、天然色素和抗氧化劑，具有抗炎和抗菌特性。
