山蘇都能吃嗎？營養師帶您認識山蘇的營養價值和食用注意事項

山蘇，一道美味的佳餚，它生長在中低海拔的森林內，以及綠島、蘭嶼等地區，原產於非洲至玻里尼西亞一帶、澳洲以及亞洲熱帶區。山蘇的嫩葉、嫩莖和嫩蕾均可食用，但很多人不知道，山蘇能不能吃，吃山蘇有什麼注意事項嗎？

可以參考 如何種植山蘇？從種植指南到成功採收的祕訣

營養豐富的山蘇，食用價值高

山蘇是原產於熱帶亞洲、非洲和澳洲的野菜，在台灣，山蘇的分佈很廣泛，從低海拔到中海拔地區的山林與林緣，到高海拔地區的山毛櫸林、鐵杉林和冷杉林，都能夠發現山蘇的蹤跡。山蘇在台灣，不但是餐桌上的美食，也是民間常用的草藥。山蘇的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分。其中，山蘇的維生素C含量尤其豐富，每100公克的山蘇中，維生素C的含量高達60毫克，是芭樂的2倍，也是柳橙的4倍。此外，山蘇還含有結構與維生素C相似的類胡蘿蔔素，具抗氧化能力可清除自由基。維生素C和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化劑，能夠保護人體細胞免受自由基的傷害，進而預防癌症和心血管疾病的發生。山蘇所含的蛋白質也豐富，這在植物中並不常見。山蘇的蛋白質含量與瘦肉相當，在100公克的山蘇中，約含有2公克的蛋白質，此外，山蘇還含有豐富的礦物質，包括：鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。這些礦物質對於人體的健康也非常重要，能夠幫助人體維持正常的機能。山蘇的這些營養成分，都有助於增強人體的免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老。還可以幫助人體消除疲勞，增強體力。山蘇是一種營養價值非常高的野菜，多吃山蘇，可以為人體補充多種營養成分，增強人體的免疫力，促進人體的健康。

山蘇除了含有豐富的營養成分之外，還具有多種藥用功效。山蘇具有清熱解毒、涼血止血、消炎止痛、健胃消食等作用。山蘇可以幫助人體清除體內的毒素，預防疾病的發生。山蘇還可以幫助人體止血，緩解疼痛，促進傷口的癒合。山蘇還可以幫助人體健胃消食，促進腸胃蠕動，預防便祕的發生。山蘇的藥用價值很廣，在民間，山蘇經常被用來治療各種疾病，如：感冒、發燒、咳嗽、腹瀉、痢疾、胃痛、胃脹、便祕、痔瘡等。山蘇是一種既有營養價值，又有藥用價值的野菜，是大家餐桌上的常客。多吃山蘇，可以增強人體的免疫力，促進人體的健康。但要提醒大家，山蘇性寒，一次不能吃太多，以免傷及脾胃。山蘇中含有較多的草酸，在食用前應先焯水以去除草酸，以免影響人體對鈣的吸收。

山蘇怎麼吃？焯水去草酸，爽脆不變色

山蘇雖然營養豐富，但由於含有較多的草酸，因此在食用前應先焯水以去除草酸，以免影響人體對鈣的吸收。以下介紹焯水步驟：

1. 將山蘇嫩葉、嫩莖和嫩蕾摘下，清洗乾淨。
2. 鍋中燒開水，加入少許鹽。
3. 將山蘇放入沸水中焯水約1分鐘，即可撈出。
4. 焯好的山蘇過冷水，以保持其爽脆的口感。
5. 焯水後的山蘇可以涼拌、清炒、煮湯或做成其他菜餚。

焯水時要注意以下幾點：

• 焯水時間不宜過長，以免山蘇的營養成分流失，焯水約1分鐘即可。
• 焯水後應立即過冷水，以保持山蘇的爽脆口感。
• 焯水後的山蘇可以立即食用，也可以保存起來，但保存時間不宜過長，以免營養成分流失。

除了焯水之外，山蘇在烹飪時還要注意以下幾點：

• 山蘇不宜與富含鈣質的食物同食，以免影響鈣的吸收。
• 山蘇不宜與寒性食物同食，以免加重寒性體質。
• 山蘇不宜與辛辣刺激性食物同食，以免刺激腸胃。

只要注意以上幾點，就可以安心享用山蘇這道美味又營養的野菜。

山蘇的食用禁忌，把握關鍵，安心享用山蘇

山蘇雖然營養豐富，但也有一些食用禁忌需要注意，才能安心享用山蘇的美味。以下列出幾點山蘇的食用禁忌，讓您在食用時能夠更加安心：

1. 脾胃虛寒者不宜多吃

山蘇性寒，脾胃虛寒者食用過多容易引起腹瀉、腹痛等不適症狀。因此，脾胃虛寒者在食用山蘇時應適量，並避免在空腹時食用。

2. 腎結石患者不宜多吃

山蘇含有較多的草酸，草酸容易與鈣結合形成草酸鈣結石，因此腎結石患者不宜多吃山蘇。若有腎結石的患者，最好在食用山蘇前先將山蘇焯水，以去除大部分的草酸，但吃時仍要節制，避免病情加重。

3. 服藥期間不宜食用山蘇

山蘇中含有黃酮類化合物，可能會與某些藥物相互作用，影響藥物的吸收和代謝。因此，在服用藥物期間不宜食用山蘇。若有服藥，請務必諮詢醫師或藥師是否可以食用山蘇。

掌握以上山蘇的食用禁忌，就能安心享用山蘇的美味，同時避免食用山蘇可能帶來的潛在健康風險。無論是清炒、涼拌或是加入湯品中，都能品嚐到山蘇獨特的風味。

山蘇的食用禁忌：把握關鍵，安心享用山蘇

1. 脾胃虛寒者應適量食用

   山蘇性寒，故脾胃虛寒者不宜多吃，以免加重腸胃負擔，引起腹瀉、腹痛等症狀。若有脾胃虛寒症狀，可諮詢專業醫師，尋求合適的飲食建議。

2. 腎結石患者應避免食用

   山蘇含有較多的草酸，若食用過多，容易在體內與鈣結合形成草酸鈣結石，加重腎結石症狀。因此，腎結石患者或有結石體質者應避免食用山蘇，或減少食用量，以降低結石復發的風險。

3. 服用藥物期間應避免食用

   山蘇中含有黃酮類化合物，可能會與某些藥物相互作用，影響藥效或增加副作用。因此，在服用藥物期間，應避免食用山蘇，或遵從醫師指示調整飲食。常見可能與山蘇產生交互作用的藥物包括：抗凝血劑、鎮靜劑、降血壓藥、利尿劑等。若有服用藥物，請務必諮詢醫師或藥師，確認是否適合食用山蘇。

4. 孕婦和哺乳期婦女應適量食用

   山蘇含有較多的草酸，可能會影響鈣的吸收，不利於胎兒骨骼發育。因此，孕婦應適量食用山蘇，並注意飲食均衡，確保攝取足夠的鈣質。哺乳期婦女也應適量食用山蘇，避免因草酸過多而影響母乳質量。

山蘇的挑選與保存，確保新鮮美味

在選購山蘇時，應注意以下幾點：

在保存山蘇時，應注意以下幾點：

可以參考 山蘇都能吃嗎？

山蘇都能吃嗎？結論

山蘇是一種營養豐富的蔬菜，含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清熱解毒、涼血止血、消炎止痛、健胃消食的作用。山蘇的嫩葉、嫩莖和嫩蕾均可食用，但由於山蘇含有較多的草酸，因此在食用前應先焯水以去除草酸，以免影響人體對鈣的吸收。

山蘇性寒，脾胃虛寒者不宜多吃。山蘇含有較多的草酸，腎結石患者不宜多吃。山蘇中含有黃酮類化合物，可能會與某些藥物相互作用，因此在服用藥物期間不宜食用山蘇。

總之，山蘇是一種營養價值高的蔬菜，但食用時需注意焯水去除草酸，脾胃虛寒者、腎結石患者以及服用藥物者不宜食用。把握關鍵，即可安心享用山蘇的美味與營養。

山蘇都能吃嗎？ 常見問題快速FAQ

山蘇有毒嗎？

山蘇性寒且含有較多的草酸，因此在食用前應先焯水以去除草酸，以免影響人體對鈣的吸收，且脾胃虛寒者不宜多吃，腎結石患者也不宜食用，另外，山蘇中含有黃酮類化合物，可能會與某些藥物相互作用，因此在服用藥物期間不宜食用山蘇。

山蘇可以生吃嗎？

山蘇含有較多的草酸，因此在食用前應先焯水以去除草酸，以免影響人體對鈣的吸收。焯水後的山蘇可以涼拌或清炒，也可以加入湯中食用。

山蘇的營養價值是什麼？

山蘇含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清熱解毒、涼血止血、消炎止痛、健胃消食的作用。